Você sabe como é produzido o café?

Gabriela Szilagyi0

Desde 1727, o Brasil iniciou a produção de café quando o oficial português Francisco de Mello Palheta trouxe mudas da rubiácea para o país. Desde então, desenvolvemos e aprimoramos os métodos de produção do café, consolidando-nos como o maior produtor mundial.

Mas afinal, você sabe como o café é produzido? Não? Então, confira este artigo para descobrir como uma das bebidas mais consumidas do mundo é produzida antes de chegar à sua xícara.

Confira as etapas para produção do café:

  1. Plantio/seleção das semementes

Sabia que antes mesmo de plantarem o café as sementes são selecionadas criteriosamente? Assim é garantido que haverá uma boa colheita de café. Para a seleção, as sementes são colocadas em viveiros, que possuem as condições ambientais, como temperatura, umidade e luminosidade, são controladas de maneira precisa para oferecer o ambiente ideal ao crescimento das sementes e assistidas, assim é notório qual muda vinga.  

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  1. Florada/ colheita

É a etapa que ocorre de setembro a novembro representando o início do ciclo do café, ou seja, o início da evolução do grão do café.  

A partir disso, é necessário aguardar até o momento da colheita, já que a flor dá origem ao fruto,  geralmente ocorre de maio a agosto, durante o período de maturação dos frutos. No Brasil, os métodos de colheita mais comuns incluem derriça, a colheita manual e a denominada “colheita mecanizada de café”. Na derriça, plásticos são dispostos sob as plantas para evitar que os grãos, ao serem colhidos, caiam diretamente no solo. A colheita manual, por outro lado, demanda uma significativa quantidade de mão de obra, tornando-se um método dispendioso e demorado.

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  1. Processamento do grão

É a fase subsequente à colheita do café. Após ser transferido para a fábrica, o grão, representante por excelência do Brasil, passa inicialmente por um processo de lavagem para se desvincular das pequenas impurezas do campo, como pedaços de galhos, folhas, pedras e terra. E assim é realizada uma triagem em que todos os frutos são submersos em água (aqueles que flutuam estão em condições ideais, enquanto os que afundam ainda estão verdes). 

Logo após é realizado o despolpamento. Essa etapa é feita por máquinas que retiram as cascas das e a polpa para que o fruto esteja pronto para a secagem, processo em que pode levar três dias para atingir a umidade desejada, ou em máquinas de secagem, que operam a 140º C, alcançando 12,5% de umidade e resultando em um fruto praticamente seco.

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  1. Torra do grão de café

Para a torra ocorrer é necessário que o fruto atinja entre 140°C e 240°C, envolvendo interações complexas entre proteínas, gorduras e açúcares. Após essa fase, o café é misturado com água, reduzindo a temperatura para 65°C, interrompendo as interações moleculares e reidratando o produto. Cada variedade de café tem uma curva de torra única, variando temperatura e tempo. Após a secagem, os grãos descansam por três horas, perdendo gás carbônico, antes de serem pesados e armazenados.

  1. Moagem 

Na etapa de moagem, a mistura é mecanicamente preparada e direcionada a um rolo mecânico para atingir a granulometria ideal. Após a moagem, o café descansa por três horas para liberar gás carbônico. Ao desenvolver uma nova marca, diferentes tipos de café são combinados para criar uma mistura adaptada ao perfil do consumidor, resultando em produtos com toques suaves, intensidade amarga ou sabores adicionais, atendendo a diversas preferências.

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  1. Classificação

A classificação do café após o processo de moagem é uma etapa crucial que visa garantir a uniformidade e a qualidade do produto final. Após ser submetido ao rolo mecânico para atingir a granulometria desejada, o café moído é submetido a um minucioso processo de classificação que leva em consideração diversos parâmetros.

Em conclusão, a trajetória do café, desde o seu cultivo até a apreciação na xícara, é meticulosamente conduzida com uma atenção dedicada durante as fases de processamento, torrefação e moagem. Este zelo não só revela uma proficiência técnica refinada, mas também testemunha a apaixonada busca por conceber uma experiência sensorial singular. Garanta já o seu café no site do Gimba!

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